ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ СУЧАСНОЇ МОЛЕКУЛЯРНОЇ КУХНІ

Анотація

Молекулярна кухня є новим та сучасним напрямком у кулінарному мистецтві приготування страв. Виникнення молекулярної гастрономії стало базисом для появи молекулярної кухні. Молекулярна кухня має на увазі вивчення та розуміння механізмів взаємодії між продуктами під час приготування, за допомогою використання обладнання хімічних лабораторій. У молекулярній кухні приготування страв відбувається за розробленими техніками, з використанням спеціального обладнання та додаванням спеціальних інгредієнтів, що дозволяє змінювати вигляд страв, їх смаки та робити презентацію страви феєричною.