НОВІ ВИДИ СОЛОДКИХ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ З ВИКОРИСТАННЯМ СИРОПІВ ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
Юрій Гачак - Ольга Михайлицька
Опубліковано 28.06.2023
Як цитувати
Завантаження
Авторське право (c) 2023 Юрій Гачак , Ольга Михайлицька , Ярослава Ваврисевич , Владислав Дудко , Марта Щур
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Анотація
Вивчено можливість використання сиропів «Горіх» і «Мигдаль» у технології кисломолочних напоїв з маслянки. Розроблено рецептури кисломолочних напоїв із застосуванням сиропів, кількість яких залежала від виду сиропу та складала відповідно 8 % для сиропу «Горіх» і 9 % для сиропу «Мигдаль». Встановлено, що вид сиропу впливає на формування органолептичних та фізико-хімічних характеристик кисломолочних напоїв. Підтверджено, що використання сиропів “Горіх” і “Мигдаль” у технології кисломолочних напоїв з маслянки розширює асортимент вітчизняної продукції лікувально-профілактичного спрямування.
Посилання
- Дідух Г.В. & Дідух Н.А. (2006) Технологія питних молочних напоїв геродієтичного призначення. Молочное дело, 44 с.
- Дідух Н.А. & Дідух Г.В. (2009) Інноваційна технологія виробництва неферментованих молочних напоїв геродієтичного призначення. Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій, 36 (2), С. 126–129. Вилучено з: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2009_36(2)__35.
- Цісарик О.Й., Михайлицька О.Р., Сливка Н.Б. & Турчин І.М. (2014) Технологія молочних продуктів з вторинної сировини: навчальний посібник. Львів, Ліга-Прес, 350 с.
- Власенко І.Г., Семко Т.В. & Іваніщева О.А. (2022) Технологія кисломолочного напою з вторинної молочної сировини. Науковий вісник Таврійського державного агротехнологічного університету ім. Д. Моторного, Вип. 12, том 2, С. 215–228. DOI: https://doi.org/10.31388/sbtsatu.v12i2.320. Вилучено з: http://ir.vtei.edu.ua/card.php?id=27628.
- Стеценко Н.О. (2019) Використання маслянки для виробництва оздоровчого напою з комбінованим складом сировини. Scientific discoveries: projects, strategies and development: Collection of scientific papers «ΛΌГOΣ» with Proceedings of the
- International Scientific and Practical Conference, October 25, 2019. Edinburgh,
- UK: European Scientific Platform, Vol. 1, P. 88–89. Вилучено з: https://ojs.ukrlogos.in.ua/files/journals/4/issues/23/public/23-58-PB.pdf#page=89.
- Мінорова А.В., Даниленко С.Г., Рудакова Т.В., Крушельницька Н.Л., Моісеєва Л.О. & Наріжний С.А. (2021) Біотехнологічні аспекти застосування штамів з β-галактозидазною активністю у виробництві ферментованих молочних продуктів. Продовольчі ресурси, № 16, С. 117–134. DOI: https://doi.org/10.31073/foodresourses2021-16-12.
- Мінорова А.В., Романчук І.О., Даниленко С.Г., Рудакова Т.В., Крушельницька Н.Л., Потемська О.П. & Наріжний С.А. (2022) Підбір та дослідження ефективності заквашувальних препаратів З підвищеною β-галактозидазною активністю. Продовольчі ресурси, Т. 10, № 19, C. 88–98. DOI: https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-10.
- Гачак Ю.Р., Наговська В.О., Михайлицька О.Р. & Сливка Н.Б. (2015) Нові кисломолочні напої з маслянки. Новітні науково-технічні рішення в харчовій промисловості: Матеріали міжнародної науково-технічної конференції, 2−3 березня 2015 р., Львів, 2015, С. 177–179.
- Сливка Н.Б., Михайлицька О.Р. & Турчин І.М. (2016) Розроблення технології ферментованих напоїв на основі сироватки. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького, Львів, Том 18, № 2 (68), С. 153–156. DOI: https://doi.org/10.15421/nvlvet6832.
- ТУУ 15.5-19492247-004-2003. Напої кисломолочні. Укр. ЦСМ, 2003, 200 с.